想要在家裡製作一杯卡布奇諾，但是投資購入一台咖啡機價格太高？可能沒有誰會比你喜歡的咖啡館的咖啡師做的咖啡更適合你的口味，除了你自己。當咖啡店關門或者當你穿著睡衣在家時，隨時隨地喝到自己製作的喜歡的咖啡也是很棒的。
所以，讓我們來探索如何使用不超過400元的咖啡器具，在家裡製作冷萃咖啡、手沖咖啡和傳統的濃縮咖啡飲品。
BREWING COFFEE WITH THE AEROPRESS
使用愛樂壓萃取咖啡
愛樂壓的多功能性、價格實惠和易用性使它深受許多咖啡愛好者的最愛。它由一個濾筒、壓桿和過濾蓋組成，將濾筒和過濾蓋組合一起，在濾筒中加入咖啡和熱水，將壓桿組裝，向下推壓萃取出咖啡液體。一些咖啡師也喜歡用反轉萃取法，先將壓桿放在桌上然後組裝濾筒，加入水和咖啡粉之後，安裝過濾蓋，將愛樂壓反轉座於馬克杯上，向下推壓萃取出咖啡液體。
通過調整不同的萃取參數的變數，可以萃取出咖啡中不同的風味、香氣和口感。你可以突出它的Body和巧克力的風味，也可以突出它閃閃發光的酸質和果香。這是因為並非咖啡中所有的味道都是以同樣的速度被萃取出來的。
以下是可以操控調整的一些變數：
- Brew ratio: 沖泡比例：這是咖啡粉與熱水的比例，當注水量保持一致的時候，壓筒中加入的咖啡粉越多，咖啡的濃度就越高，但味道可能會變得不平衡。
- Grind Size： 研磨尺寸越細，咖啡萃取得便越快。這是因為咖啡粉與水接觸的表面積增加了，這樣它就能更好地與水相互作用。較細的研磨尺寸通常更容易萃取出咖啡中的水果香氣。
- Brew time: 咖啡浸泡的時間越久，萃取的時間就越長。出於這個原因，更長的萃取時間應該搭配與更粗的研磨粗細。
- Water temperature: 萃取的水溫越高，咖啡萃取得越快。
- Agitation: 攪拌通常會加快咖啡萃取的速度。更重要的是，它將確保所有的咖啡都可以與水接觸。然而，攪拌所帶來的萃取率的提升可能很難控制。
BREWING YOUR COFFEE WITH THE AEROPRESS
使用愛樂壓製作你想喝的咖啡
ESPRESSO
濃縮咖啡是咖啡店菜單上許多飲料的核心：用於製作拿鐵、卡布奇諾、平白咖啡、瑪琪雅朵等等。 愛樂壓的設計最初是為了製作能達到濃縮咖啡濃度的咖啡。 愛樂壓建議參數是使用一勺細研磨咖啡粉，然後添加88°C熱水到濾筒中，下壓製作。
濃縮咖啡通常有強烈的味道和口感，帶有更多的巧克力或太妃糖的味道，所以他們的味道可以很好的與牛奶進行搭配。 為了達到這個風味突出的目的，避免通過劇烈攪拌來加劇萃取，帶出一些雜味。如果你發現你萃取出的咖啡味道有太濃郁的果酸感，可以縮小研磨尺寸或增加萃取時間來匹配。 包括咖啡豆的烘焙度也需要考慮，你可能也會更喜歡中度烘焙或中深烘焙的咖啡，因為這些烘焙度通常應用於濃縮咖啡。
FILTER OR DRIP
滴濾和過濾咖啡往往有更清晰的風味展現，和相對於濃縮咖啡來說，不那麼強烈的口感。這是因為濾紙能過濾出咖啡的大部分的油脂，防止它們進入杯中。 濾紙越厚，過濾的油脂就越多。作為過濾式萃取方式，為了提高咖啡的乾淨的口感，應該避免使用金屬濾網。
Chemex、Kalita Wave和 HarioV60等其他過濾萃取方式，通常更適用於精品咖啡店出品咖啡，以突出高品質咖啡的水果調性和花香香氣。 如果你也想要這種效果，在使用愛樂壓時，可以使用更精細的研磨，更短的萃取時間，高溫一些的熱水，和攪拌的手法。
當然，如果咖啡本身的風味描述中沒有這些風味的話，你是無法萃取出柑橘或茉莉花的味道的。可以嘗試淺度烘焙和淺中烘焙，並記得看咖啡袋上的風味描述。
LATTE
對於拿鐵咖啡來說，容量通常在230毫升左右，每個咖啡館為了突出自己的差異化，通常都會有自己的萃取配方。 用愛樂壓萃取一份濃縮咖啡，加入加熱后溫度在65℃左右的新鮮全脂牛奶。如果選擇非牛奶，燕麥奶和杏仁奶是兩種最受咖啡歡迎牛奶類型。
如果你有奶泡打發的工具，可以為拿鐵準備一份薄奶泡。 打發奶泡的時候，盡量少的打入空氣，多讓奶泡與牛奶融合，這可以幫助你避免把奶泡打發成卡布奇諾一樣的厚干奶泡。打發完成後，拿起奶缸輕敲桌面並旋轉，以分散奶泡中的大氣泡。最後，穩定地把蒸好的牛奶倒在你的濃縮咖啡上，拿鐵GET!
CAPPUCCINO
這款咖啡是最容易與拿鐵混淆的一款，但卡布奇諾是一種較小的飲品，帶有厚奶泡和65℃左右熱牛奶。 傳統的卡布奇諾製作配比——濃縮：牛奶：奶泡 的配比為1：1：1，但對於食物來說，這裡沒有硬性的規定。你可以調整搭配，試著找出你最喜歡的味道。
用愛樂壓萃取一份濃縮咖啡，加入加熱后溫度在65℃左右的新鮮全脂牛奶。卡布奇諾一定需要一份奶泡， 打發奶泡的時候，盡量多的打入空氣。得到了大量的泡沫之後，可以勺子把泡沫刮出來，用勺子把泡沫堆在咖啡上面。
FLAT WHITE
同樣是一款牛奶與濃縮咖啡結合的飲品，平白是另一個濃度更高的咖啡選擇。
在沖泡咖啡時，你需要使用與濃縮咖啡相比雙倍的咖啡粉和水。記住保持比例不變，以確保風味和萃取率不會改變。同樣與一定的牛奶融合，但是濃縮的量更多，濃度更高，口感也更加濃郁。
AMERICANO
美式咖啡，是用熱水稀釋濃縮咖啡的一款咖啡，帶有濃縮咖啡中豐富的風味，但沒有攻擊性的口感。濃 縮咖啡與熱水的比例，通常是1：2，但沒有必要堅持這種守舊的規則。用愛樂壓萃取濃縮咖啡，可以用不同量的熱水稀釋進行實驗，看看你喜歡哪一種味道。
COLD BREW
冷萃咖啡通常需要12-24小時製作完成，咖啡在冷水中需要很長時間才能萃取出來。然而，愛樂壓兩分鐘也可以製作一杯有趣的冷萃咖啡。 取一勺細研磨咖啡，加入濾筒中然後加入到達「1」標記的室溫水，然後不停地攪拌一分鐘，以增加萃取。最後，輕輕下壓壓桿，獲取咖啡液。萃取出的咖啡可以用冰水或牛奶稀釋。
愛樂壓可能不能像咖啡機出品的咖啡那樣，在濃縮咖啡上留有很多的油脂，或者製作出十分有藝術性的拿鐵拉花。然而，通過調整萃取變數，如研磨尺寸、萃取時間和水溫等，可以帶給你許多不同的口感和咖啡。
一起來試試吧。
–
原作：Tanya Newton
編輯：喬安咖啡JOYCE
–
請先 登入 以發表留言。