孜新生活物語小貼士

焙煎的缺陷根據不同的原因，焙煎過程中發生的時間不同。所有的缺點都會對咖啡的味道產生不同的影響。這為什麼重要呢？就是在杯子的測試中發現這些瑕疵，然後調整烘焙進行修復。

Undeveloped的發展不夠。

其原因之一是焦糖化反應和焙煎過程中二氧化碳的發展不足。這也是為什麼你的咖啡豆有時會變成薄薄的殼呢？有讓烘焙時間爆炸后延長焙煎時間的方法。但是，在這個過程中要注意不要燒太多糖。

不夠的咖啡可以品嘗到生豆的味道、草的味道、乾草和穀倉的味道，或者是青豌豆的味道。在咖啡里，還是可以品嘗咖啡豆的風味。但是，也發現了這些味道所帶來的負面影響。

法式奶汁烤菜味道

這種味道的出現，通常是在低溫下長時間烘焙咖啡豆，baked咖啡豆失去大部分的酸度、甜味感，冷卻到室溫時，其風味溫溫，不太清楚。

這樣的缺陷只靠視覺是無法發現的。必須根據烘焙的杯子測定進行鑒定。豆子太花時間爆炸的話，會有這樣的傷口。這恐怕是因為在烘焙過程中咖啡豆沒有充分的能量。為了不過度烘焙咖啡豆，請不要整晚起床。當然，並不是烤的速度慢。

Sched發展過度。

這種缺陷在沒有杯子測量的情況下可能會被發現。也許你會發現咖啡豆的平側顏色是暗的還是焦的。因為沒有足夠的動力，所以把豆子扔出去充分加熱后，豆子的一邊會燒焦，一邊會不夠。

怎麼做才能不讓咖啡豆燒焦呢？首先，試著降低豆的溫度。第二，提高麵包機的旋轉速度，增加動力。請注意不要把鼓開得太快。這是把豆子推到烘焙室的兩側，引起同樣燒焦的缺陷。在燒焦的咖啡豆中，可以感受到香煙的味道、焦味、苦味以及暗淡的風味。再加上像草和乾草那樣發展不足的味道。

表面粗糙

如果你在烘焙過程中發現大豆，通過味覺和視覺來解決的方法就是降低豆的溫度。咖啡豆有時間的話會有效地吸收卡路里。測量杯子的時候，可以嘗到煙一樣的味道。和燒焦的缺陷一樣，可以壓倒其他味道。

燒焦

咖啡豆太長的話，焦咖啡就會出來。最好的解決方法之一是縮短爆炸后的發展時間。杯子測咖啡時，燒焦的咖啡豆的傷味可能會像灰燼、燒焦、炭焙煎的苦味一樣品嘗。

Handling Defects in Lots

大量解決傷疤豆

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